Cari tutti,

Grazie ancora per i vostri numerosi messaggi di incoraggiamento e gentilezza! Alcuni di voi sono anche venuti a trovarci quest’estate, a volte con una sorpresa in serbo per noi, grazie, ci fa sempre molto piacere!

Avremmo voluto scrivervi prima, ma eravamo un po’ sopraffatti dallo stress del nostro primo raccolto. Alla fine, tutto è andato molto bene e i nostri primi vini stanno ora riposando piacevolmente nei tini.

Prima del raccolto, il mese di agosto è stato piuttosto intenso. Per prima cosa abbiamo dovuto preparare le viti. E poiché siamo biologici, non usiamo prodotti chimici per diserbare: tutto è fatto a mano, e non lo dimenticheremo mai (così come le nostre mani e le vertebre lombari, e tutta una serie di piccoli muscoli di cui non sospettavamo nemmeno l’esistenza, ma la cui capacità di soffrire di dolori è ormai empiricamente accertata).

È stato a volte faticoso, spesso stressante, ma sempre magico. Le nostre vigne ci hanno riservato molte sorprese, dalle più giovani alle più vecchie. In alcuni dei nostri appezzamenti, viti molto giovani, che crescono accanto ai loro anziani di oltre cinquant’anni, ci hanno offerto quest’anno la loro prima uva di qualità. In altri casi, vecchie viti che pensavamo fossero andate perdute, visto che al nostro arrivo erano così invase da clematidi (che abbiamo dovuto rimuovere, sempre a mano), ci hanno regalato magnifici grappoli di un’uva deliziosa, carnosa e perfettamente concentrata.

Senza dubbio volevano dimostrare la loro gratitudine per essersi finalmente liberati di quelle fastidiose clematidi. Negli ultimi mesi abbiamo potuto misurare la fortuna di poter lavorare con un terroir così ricco e diversificato.

Ogni varietà di uva presente nella tenuta, che al momento sono 6, ha le sue particolari caratteristiche gustative ed estetiche. Ogni parcella ha le proprie caratteristiche pedologiche e persino climatiche. Può succedere che piova su un appezzamento di terreno ai piedi del nostro piccolo puech e che non cada nemmeno una goccia su un altro appezzamento di terreno situato appena 200 metri più in alto, sulla cima della nostra collina. Ogni vite ha il suo vigore e senza dubbio la sua storia, di cui i nodi formatisi nel corso degli anni sono i discreti testimoni.

Per tutto il mese di agosto abbiamo anche monitorato la maturazione delle uve, in collaborazione con il nostro amato laboratorio, che ha analizzato le piccole bottiglie di succo amorevolmente spremute (sempre a mano).

Abbiamo quindi preparato la cantina: una grande pulizia dell’edificio dal pavimento al soffitto, dei tini, delle pompe del vino, di tutte le attrezzature che potevano essere utili durante il periodo della vendemmia e della vinificazione, della pressa, della diraspatrice, della pompa per la raccolta, ecc. Un enorme ringraziamento a Simon, che ha dedicato molto tempo a insegnarci il valore e la funzione dei nostri strumenti, che senza di lui non avremmo imparato a padroneggiare così rapidamente. E quando diciamo addomesticato…

E la sera del 29 agosto è avvenuto il miracolo: tutto era pronto e operativo, oseremmo dire scintillante, per l’inizio del nostro primissimo raccolto! … iniziata la mattina del 30 agosto per la prima parcella di uve bianche, piantata con Grenache bianca e grigia.

Grazie all’aiuto generoso di diversi viticoltori del villaggio, abbiamo potuto vendemmiare i nostri cinque ettari e mezzo di vigne a poco a poco, con calma, al ritmo del loro arrivo a maturazione, per finire con le nostre ultime parcelle di Grenache noir il 19 settembre.

Il raccolto è stato finalmente un po’ migliore di quanto avevamo previsto in quest’anno di gelate primaverili, siamo stati molto fortunati.

È stato quindi in ottime condizioni che abbiamo potuto iniziare la fase di vinificazione. Dobbiamo molto anche alle nostre famiglie, che ci hanno dato un aiuto costante, in vigna, in cantina per i rimontaggi, i travasi, ecc. o per badare alle nostre figlie quando eravamo troppo impegnati a fare gli apprendisti viticoltori. A tutta la famiglia, un grande grazie!

Il nostro studio enologico è stato di grande supporto durante questo periodo e ci ha guidato perfettamente per tutta la stagione. Un grande ringraziamento a Caroline, Claire, Marie e Marie-Emmanuelle per il loro talento, la loro gentilezza e la loro pazienza!

Dopo qualche settimana di duro lavoro, siamo orgogliosi di annunciare che ci siamo riusciti: abbiamo fatto quello che tecnicamente si chiama vino!

Abbiamo ancora molto lavoro da fare per cesellare il tutto e portare questo vino esattamente dove vogliamo che sia (cioè, se vuole esserlo), ma è già molto buono!

Perché sì, certo, potete immaginare che Aymeric non ha procrastinato di fronte al pericolo e si è generosamente dato da fare per assaggiare lui stesso il vino in ogni fase della sua elaborazione, poi per assaggiare di nuovo per essere sicuro, poi per assaggiare ancora per essere davvero sicuro. Tutto questo è puramente professionale, è solo una rigorosa supervisione del controllo di qualità.

Ora inizia il processo di maturazione e, se tutto va bene, la prossima primavera avremo abbastanza per farvi assaggiare alcuni dei nostri vini rossi, un bianco, un rosé e persino… un blanc de noirs!

Ecco la piccola sorpresa di cui abbiamo parlato nel nostro precedente messaggio. Dato che al momento abbiamo poche uve bianche nella tenuta e che queste hanno sofferto molto per le gelate, abbiamo avuto l’idea di ispirarci ai nostri amici della Champagne per offrirvi un blanc de noirs (ma essendo un vino fermo, l’ispirazione alla Champagne si ferma qui). L’idea era di lavorare con un’uva nera piena di freschezza, in questo caso un Cinsault, ma di vinificarla come un bianco. Sarà l’abito bianco degli abiti neri, insomma. È stata un’idea di Sarah!

Non vediamo l’ora di mostrarvi i frutti del nostro umile lavoro e speriamo davvero che vi piaccia. Abbiamo in programma di organizzare alcuni viaggi prima della prossima estate, in particolare a Parigi, per organizzare degustazioni. Naturalmente vi avviseremo in anticipo.

Nei prossimi mesi continueremo ad affinare i nostri primi vini e ci dedicheremo ad altri progetti: ristrutturare l’edificio per potervi accogliere, creare il nostro sito web, piantare nuovi vitigni, acquisire nuove parcelle…

Nel frattempo, le nostre viti approfitteranno dell’autunno per riposare un po’. Nel frattempo, auguriamo a tutti voi una bella giornata e uno splendido autunno.

Sarah e Aymeric