Mis en bouteilles un an après les deux autres rouges du millésime 2021, il s’agit d’un assemblage de cinsault, grenache, syrah et cabernet sauvignon.

Nous avons élevé́ ce vin pendant douze mois, avec curiosité́, dans deux barriques sélectionnées pour leur capacité à révéler les vins sans les écraser.

Voilà aujourd’hui le résultat de ce travail, avec un vin élégant qui développe une palette d’arômes de fruits rouges et de fruits à noyaux, soutenue par des notes épicées. Le corps présente des notes boisées harmonieuses.

Ce vin s’apprécie déjà aujourd’hui, mais si vous en avez la patience, il saura encore développer de nouveaux arômes dans quelques années.

Nouveauté du millésime 2022, il s’agit d’un viognier à la robe brillante, or clair.

Très belle expression du cépage avec des arômes de kumquat, de lys, de fruits jaunes (abricot) et d’épices douces. L’attaque se démarque par sa sucrosité́, puis la bouche se développe sur un registre plus frais, avec un équilibre dynamique.

Vous pourrez apprécier ce vin avec une blanquette de poisson, des crevettes à l’indienne ou un brie aux truffes.

In limine est l’un de nos deux premiers vins rouges, créé dans un esprit languedocien à partir des deux principaux cépages de notre domaine, typiques du Languedoc : le grenache et le cinsault. Ce vin, biologique comme tous nos autres vins, a une belle robe grenat, aux nuances fuchsia. Résolument sur le fruit, dans un registre gourmand de grenadine, In limine développe des notes de cerise burlat, de fraise des bois et de violette. La bouche est juteuse et croquante.

Son nom, In limine, est encore un clin d’œil à notre ancienne vie d’avocats. « In limine », expression très utilisée par les praticiens de la procédure civile, signifie « sur le seuil », « dès le début », et c’est bien ce que représente cette cuvée : c’est le seuil de notre renouveau en tant que vignerons.